‘Эксперты школы: вопросы и ответы’

Мотивация официантов и прочие вопросы по управлению персоналом ресторана

Вопрос: Здравствуйте Ольга!Работаю администратором в ресторане г.Донецк(Украина),у нас работают официанты-молодые ребята, Подскажите, пожалуйста, как правильно мотивировать их? Организация работы? Система поощрений? Управление? Есть-ли Ваше представительство на Украине? Спасибо за ответы! Ответ: Екатерина Сергеевна, добрый день. Ваши вопросы говорят о том, что Вам необходима подробная информация и инструменты для эффективного управления персоналом ресторана. Одной и даже [...]

Переломный момент в работе менеджера ресторана

Вопрос: Здравствуйте. У меня к вам следующий вопрос. Я работаю старшим менеджером в одном из элитных ресторанов нашего города. Сначала официантом, потом спустя 2 года повысили до менеджера. Сначала было все хорошо. Я много не требовала с официантов. Давала возможность привыкнуть им к моей новой должности. Работала много. Хотела узнать и научиться максимально в короткий [...]

Обучение персонала ресторана без отрыва от работы

Вопрос: Здравствуйте, Ольга. Я работаю барменом в одной из лучших гостиниц нашего города. Но на мой взгляд всем работникам рестораного департамента требуется обучение. Как можно обучить персонал без отрыва от производства и чтобы оно было эффективно. Рассчитываю на Вашу поддержку и помощь. С уважением, Павел Якимов. Ответ: Павел, добрый день. Действительно, есть возможность провести обучение [...]

Какую выбрать систему мотивацию в ресторане?

Вопрос: Ольга, добрый день! Возникает необходимость в новой системе мотивации для персонала фаст-фуда. Что вы можете посоветовать, что посмотреть, почитать, может быть есть специализированные тренинги? Мы находимся в небольшом регионе. И что можно посмотреть по системе качества работы персонала? Спасибо!! Людмила Ответ: Людмила, добрый день. Приглашаю Вас принять участие в новой тренинговой программе нашей Школы, [...]

Метод диагностики качества обслуживания в ресторане «Тайный Гость»

Вопрос: Ольга, здравствуйте.  Можно ли Вас пригласить в качестве эксперта в наш ресторан для того, чтобы оценить что нам необходимо изменить, вообще в работе и в работе персонала в частности? Сергей. Ответ: Сергей, здравствуйте. Не так давно Школа Гостеприимства №1 начала проводить оценку работы ресторанов методом «Тайного Гостя». Специалисты Школы, и я в том числе, по [...]

Видеосеминары и мастер-классы для персонала ресторанов

Вопрос: Здравствуйте, Ольга. Пишет Вам маркетинг-менеджер сети ресторанов. Рестораны находятся в Иркутской области, поэтому проводить обучение персонала нам не всегда удобно и мы обучаем персонал сами, также пользуемся видеоматериалами, например, видеосеминар » Безупречный официант» ( ссылка: http://www.videoseminars.ru/rest/prod01.shtml). У меня не вопрос, а просьба, может вы подскажете где можно посмотреть нечто подобное видеосеминары или мастер-классы (сайт [...]

Как можно обучить персонал ресторана самым простым способом?

Вопрос: Ольга, добрый день. Подскажите, как можно обучить персонал самым простым и недорогим способом менеджеру без специальной подготовки? Светлана. Ответ: Светлана, добрый день. Такой способ есть: Необходимо определить, чему именно нужно обучить персонал и найти и подготовить специальную литературу. Что значит подготовить — разделить на части, отредактировать, если нужно, под задачи конкретного заведения и распечатать для прочтения [...]

Какие существуют способы удержания персонала в ресторане, кроме денежных?

Вопрос: Какие существуют способы удержания персонала, кроме денежных? В нашем заведении ежемесячно меняется 1-2 человека. Свиридова Елена. Москва. Ответ: В работе с персоналом существуют проверенные методы решения этой задачи. Вот некоторые из них: Обязательная помощь в адаптации нового сотрудника при приеме на работу, а также передача преемственности традиций, правил работы с Гостями и другими службами [...]

Что может демотивировать персонал ресторана?

Вопрос: Ольга, здравствуйте. Как Вы считаете, что может демотивировать персонал ресторана наибольшим образом? Кирилл, управляющий. г. Москва Ответ: Кирилл, добрый день. На мой взгляд, самым основным демотиватором персонала может являться сам руководитель, вернее, его отношение к сотрудникам своего ресторана. Например: «Я уже сто раз вам это говорил!» — знакомая фраза для любого ресторатора. А о [...]

С чего лучше всего начать обучение персонала ресторана? И как это можно сделать своими силами?

Вопрос: Скажите, пожалуйста, с чего лучше всего начать обучение персонала? И как это можно сделать своими силами? Роман – управляющий. Екатеринбург. Ответ: Обучение персонала своими силами лучше всего построить на разборе конкретных примеров из работы заведения. Например, вы берете произошедшую накануне конфликтную ситуацию с гостем, подробно со всеми разбираете ее последствия и все вместе находите [...]

Школа Гостеприимства №1 - обучение персонала ресторанов и гостиниц. Все права защищены и охраняются законом. Свободное некоммерческое использование материалов сайта в интернете, полное или частичное, допускается при условии указания авторства "Школа Гостеприимства №1" и активной ссылки на www.school-hospitality.ru обязательной для каждого взятого текста. Во всех остальных случаях требуется письменное разрешение администрации сайта.